Bougies au Beurre avec Koppert Cress

Le beurre peut être utilisé pour tartiner, pour cuire avec ou congelé dans un moule spécial (à faire soi-même) pour faire des bougies. L’idée de la bougie ne vient pas de moi; Je viens juste ajouter de la poudre séchée au mélange. Il a été présenté et servi avec une tranche de pain dans un restaurant de Kiev. Le beurre fond lentement pendant le repas et l'invité trempe simplement le pain dans la partie fondue et déguste le beurre aromatisé ; une façon formidable et inhabituelle de servir du beurre avec votre pain.

Bien que je n'ai utilisé pour la recette que de la poudre à base de feuilles d’Yka Leaves, de Sakura Cress, de Tahoon Cress, de Scarlet Cress et de Sea Fennel, l'élément principal à retenir lors de la fabrication du composé sec est de choisir une sélection une micropousse ou spécialités qui contient naturellement très peu d'eau, donc par exemple Rock Chives fonctionnera très bien mais pas le Salty Fingers.

Les micropousses qui fonctionnent bien pour la confection des bougies:​

• Adji Cress 
• Affilla Cress
• Atsina Cress
• Chilli Cress
• Melissa Cress
• Rock Chives
• Scarlett Cress
• Shiso Purple
• Tahoon Cress
• Zorri Cress

Les Spécialités :

• Kaffir Lime Leaves
• Cardamom Leaves
• Sechuan Buttons
• Yka Leaves
• Zallotti Blossom

Ingrédients pour réaliser 10 à 15 bougies selon la taille du moule (2 à 3 bougies de chaque saveur):

• 1 colis Sakura Cress
• 1 colis Scarlet Cress
• 1 colis Tahoon Cress
• 2 barquettes de Sea Fennel
• 3 barquettes d’Yka Leaves
• 750g de beurre non salé

• Sécher séparément toutes les micropousses, Sea Fennel et Yka Leaves dans une machine à déshydrater pendant au moins 4 heures.
• Une fois complètement séchés, passer au blender et mixer afin d'obtenir différentes poudres.
• Faites fondre doucement le beurre sur le feu et récupérez la partie clarifiée.
• Répartissez le beurre clarifié dans 5 bols et versez dans chaque bol une poudre différente.
• Mélangez bien avec un fouet, versez les mélanges au beurre dans les moules.
• Laisser prendre, puis congeler pendant au moins 4 heures.
• Retirer du moule et utiliser tout de suite, la bougie étant congelée; il faudra un temps décent pour faire fondre le beurre.
• Servir avec des crostini ou du pain de campagne, ramasser le beurre fondu avec le pain et déguster.

Fabrication du Moule:

• Pour fabriquer le moule, récupérez votre matériel dans un magasin de bricolage. J'ai utilisé une tringle à rideau, des élastiques, des pinces à linge, de la ficelle et du caoutchouc (des boules Quies en cire inutilisés fonctionnent très bien!) Pour maintenir la ficelle au fond du moule.