Poke Bol aux agrumes et avocat

(Pour 1 portion)

Bol:

• 100g avocat couper en tranche
• 50g tranches de melon charentais 
• 80g couscous géant cuit  
• 40g pak choi cuit     
• 1 feuille laitue     
• 10g gingembre a sushi  
• 30g segment d’orange   
• 30g segment de pamplemousse 
• 1/6 de barquette Rock Chives    
• ¼ de barquette Garden cress
• ¼ de barquette Atsina Cress
• 1 pincée graine de sésame noir

Sauce:

• ½ fruit de la passion frais 
• ½ citron vert
• 20ml jus d'orange  
• 5ml miel 
• 20ml huile de sésame 
• 1 pincée sel 

Sauce: 

• Coupez le fruit de la passion en deux et épépinez une des moitiés.
• Placez les graines du fruit de la passion dans un bol avec le jus de citron vert et d'orange, le miel, l'huile de sésame et le sel. Fouettez bien.

Bol: 

• Disposez tous les ingrédients dans le bol, ajoutez les cressons et versez la sauce par-dessus.

Recette: Franck Pontais