Clémentine confite et panettone

Ingrédients

(Pour 4 portions)

  • 1 barquette Scarlet Cress
  • 4 pièces clémentines
  • 2 tranches épaisses panettone
  • 1 cuillère à soupe essence de vanille
  • 750ml eau
  • 350 sucre
  • sucre glace pour saupoudrer

Méthode

  • Laver les clémentines pour enlever la cire externe et faites des entailles sur le dessus de chacune à une profondeur de ¾ afin de voir 8 segments identique vus du dessus de chaque fruit. 
  • Fouetter le sucre dans l'eau avec l'essence de vanille. 
  • Placer les clémentines au fond de la mijoteuse et couvrez-les avec le liquide. 
  • Placer le couvercle sur le dessus de la mijoteuse et faites cuire en mode doux pendant 6 heures. 
  • Une fois confites, laissez les fruits refroidir d'eux-mêmes dans le sirop et laissez-les reposer toute la nuit. 
  • Couper chaque tranche de Panettone en deux et découpez un cercle dans chaque morceau avec un cutter rond. 
  • Placer le cercle de panettone au fond de chaque assiette, verser le jus de cuisson autour et placer la clémentine par-dessus. 
  • Ajouter le Scarlet Cress et saupoudrer de sucre glace. 
  • Servez.

PS: En alternative à la mijoteuse, vous pouvez aussi cuire "sous vide" par immersion. 

Recette: Franck Pontais

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