Rhubarbe et fraises

Dessert
4 personnes

• 200 g de rhubarbe
• 80 g de fraises
• 100 g de sucre
• 20 g de myrtilles
• 100 ml de jus de betterave
• 50 ml de liqueur de fraise
• 1 bâton de cannelle 
• 1 anis étoilé
• ½ ravier de Vene Cress

Mélanger le sucre, la liqueur de fraise, le jus de betteraves, la cannelle et l'anis étoilé et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition.

Découper la rhubarbe en petits morceaux de taille égale et la cuire lentement dans le mélange ci-dessus jusqu'à ce qu'elle soit presque al dente. Laisser les morceaux de rhubarbe refroidir dans leur jus, les sortir de la casserole et les conserver à part.

Découper la moitié de la rhubarbe cuite en plus petits morceaux et la cuire dans le même mélange jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Retirer la cannelle et l'anis étoilé.

Préparer l'assiette en y disposant la sauce à la rhubarbe, les morceaux de rhubarbe, les fraises, les myrtilles et le Vene Cress.