Endive Carmine et sauce crémeuse aux épinards.

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Borage Cress
• 1 barquette Chilli Cress
• 2 pièces endives Carmine
• 2 pièces oignons à salade
• 2 cuillères à soupe huile de colza
• 40gr beurre non salé 
• 250ml bouillon de légumes
• 120gr carottes de Chantenay 
• 2 moyens oignons rouges
• 180gr épinards cuits 
• 50ml crème double 50ml 
• 1 pincée poivre blanc moulu
• Assaisonnement. 

• Éplucher et couper les oignons rouges en deux, couper les endives en deux dans le sens de la longueur, de même pour les oignons à salade. 
• Versez l'huile et ajoutez le beurre dans une poêle antiadhésive, placez les endives et les oignons face dans la poêle. Avec les carottes chantenay épluchées. 
• Saisir à feu vif pendant 2 minutes, ajouter la moitié du bouillon de légumes et cuire à couvert avec une feuille d'aluminium pendant encore 5 minutes à feu moyen. 
• Retirer le papier d'aluminium et laisser réduire et cuire encore pendant 2 minutes, mettre de côté. 
• Pendant que les légumes cuisent, à l'aide d'un mixeur haute vitesse, mélangez les épinards cuits (chauds) et 100 ml de bouillon, ajoutez la crème à la fin et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
• Assaisonnez selon votre goût. 
• Servez les légumes avec la sauce aux épinards et le Borage Cress, et Chilli Cress fraîchement coupé. 

Recette: Franck Pontais