Salsifis en salade, amande et vinaigrette à l'huile de noisette grillées

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Kyona Mustard Cress
• 1 barquette Zorri Cress
• 700g salsifis pelé
• jus de ½ citron
• 100ml lait
• 1 litre eau
• 1 pincée sel fin
• 20g amandes grillées
• 2 cuillère à soupe huile de noisette
• 2 cuillère à café vinaigre de cidre
• 2 pincées poivre noir concassé

• Porter à ébullition l'eau avec le sel, le jus de citron et le lait. 
• Couper les salsifis pelés en morceaux et les faire blanchir dans le liquide de cuisson. 
• Une fois cuite "al dente", retirer la casserole du feu et laissez-les refroidir d'eux-mêmes dans le jus de cuisson. 
• Une fois refroidis, égouttez les salsifis et mettez-les dans un bol.  
• Couper la moitié des feuilles de Zorri Cress en julienne très fine et ajoutez-les dans le bol avec le salsifis. 
• Faites une émulsion en mélangeant au fouet l'huile de noisette et le vinaigre de cidre et versez sur la salade. 
• Ajouter l'amande grillée au mélange avec le Kyona Mustard Cress fraîchement coupé, le reste du Zorri Cress et le poivre noir. 
• Melanger délicatement. 
• Server  

Recette: Franck Pontais