Shiso Sashimi Pastèque

Ingrédients 

• Shiso Leaves Purple 
• Pâte à frire Tempura
• Eau pétillante
• Melon d'eau
• Sauce soja
• Jus de betterave
• Oignon rouge
• Petits pois
• Beurre
• Sel
• Sucre
• Vinaigre
• Betterave
• Garden Cress
• Sansho Leaves
• Myoga

Méthode

• Préparer la pâte à tempura avec de l'eau gazeuse
• Passer les feuilles de shiso violet dans la pâte à tempura et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Infuser la pastèque avec de la sauce soja et du jus de betterave
• Cuire pendant 40 minutes au four à 160 degrés
• Laisser refroidir la pastèque et la couper en tranches
• Préparer un oignon aigre-doux à base de betterave
• Chauffer le sucre, le vinaigre et le jus de betterave
• Ajouter l'oignon rouge
• Cuire pendant 5 minutes
• Mettre sous vide
• Laisser refroidir avant utilisation
• Faire une crème de petits pois en mélangeant le beurre, le sel et les petits pois dans un mixeur
• Assaisonner la Shiso Leave Purple avec les Ingrédients et server

Recette: Eric Miete