Tagliatelles de patate douce et lentilles

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Rock Chives
• 1 barquette Atsina Cress
• 125gr lentilles (sèche)
• 125gr lardons
• 2 moyennes patates douces
• 2 pièces échalotes bananes
• 500ml bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe huile d'olive

• Épluchez les patates douces et faites des "tagliatelles" à l'aide d'un éplucheur approprié.
• Blanchir les "tagliatelles" de patate douce dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 20 secondes maximum, rafraîchir et réserver.
• Faire tremper les lentilles sèches dans l'eau froide pendant deux heures, les rincer et les cuire dans le bouillon de légumes, réserver.
• Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles.
• Verser un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajouter les lardons, puis les échalotes émincées et laisser cuire pendant une ou deux minutes.
• Ajouter à la poêle les lentilles, Rock Chives, l’Atsina Cress fraîchement coupés, et les tagliatelles de patate douce. Mélangez délicatement.
• Servir chaud.

Recette: Franck Pontais