Choisissez votre mélange. Créez votre signature., Choisissez votre mélange. Créez votre signature.
Catégorie: Hôtellerie & Gastronomie
Nous sortons des sentiers battus. Chez Koppert Cress, nous avons notre propre vision de la gastronomie : curieuse, unique et en constante évolution. Mais au final, tout repose sur le chef et ses besoins.
Chef decides, nous inspirons
Grâce aux nouveaux mélanges de notre gamme, nous donnons aux chefs le contrôle sur leurs plats, tout en les aidant à rehausser les saveurs et la complexité. Quatre coffrets de mélanges compacts, conçus autour des thèmes de l'Asie, des sushis, des cocktails et des desserts, sont une source d'inspiration sans imposer de limites. Pour donner vie à cette histoire, nous avons trouvé le partenaire idéal en Yuzu : un restaurant gastronomique à la fois singulièrement original et moderne, aux fortes influences japonaises, où le chef Amir brouille les frontières et place la saveur au cœur de tout.
Une alliance parfaite, en collaboration avec Yuzu
Au restaurant Yuzu, on ne s’en tient pas aux classiques. Ici, vous ne trouverez pas de rouleaux de sushi traditionnels, mais des préparations à base de produits crus, des saveurs audacieuses et des combinaisons qui marquent les esprits. Hamachi au yuzu et à la sauce soja. Crabe des neiges au miso et aux agrumes. Des plats qui s’inspirent du Japon, mais qui ne restent jamais figés.
Cette approche nécessite des ingrédients qui s’adaptent. Des ingrédients qui vous permettent d’y apporter votre touche personnelle et d’atteindre la saveur ultime, hors des sentiers battus. C’est exactement là que les mélanges entrent en jeu.
Les quatre mélanges ont été développés avec une seule idée en tête : une liberté maximale avec une orientation gustative claire. Pas d’application figée, mais des outils qui accélèrent la création et ajoutent de la profondeur. Chaque mélange est composé de variétés de cresson qui se complètent et forment ensemble un profil reconnaissable et équilibré.
Qu'il s'agisse d'un plat raffiné, d'une création asiatique corsée, d'un cocktail original ou d'un dessert aux multiples saveurs — chaque mélange vous aide à créer votre propre signature. Adapté à une utilisation internationale. Prêt à l'emploi. Toujours au service de la saveur.
Asian Mix, amertume, piquant, longueur
Le Asian Mix apporte du piquant et de la profondeur.
Le cresson Adji, au goût piquant, avec des notes de moutarde et de radis provenant du Sakura® et du cresson moutarde bicolore, associé à la complexité épicée du Shiso bicolore.
Chez Yuzu, ce mélange s'accorde parfaitement avec le poisson cru et les plats légers où la précision est de mise. Pensez au hamachi, au ponzu et aux agrumes — où le mélange apporte juste cette touche supplémentaire sans dominer.
L'Asian Mix se prête tout aussi bien aux plats chauds, aux sauces corsées ou aux plats végétariens où l'on recherche un peu de piquant et une saveur persistante.
Un outil pour jouer avec les contrastes, les tensions et l'équilibre.
D'une touche subtile à un vecteur de saveur.
Sushi Mix,, frais, croquant, maîtrisé
Le Sushi Mix est tout en équilibre et en contraste.
La fraîcheur du Shiso Bicolor, la texture du Lupin Cress, le croquant du Daikon et le piquant du Mustard Cress.
Ce mélange prend toute sa dimension dans les sushis classiques. Mais il sert également de prolongement de l'assiette dans les plats de type sashimi, où il apporte une touche de croquant et un regain d'intérêt.
Idéal pour les entrées raffinées, les créations végétariennes ou les interprétations modernes des plats de sushis.
Un mélange offrant une variété infinie.
Cocktail Mix, frais, vert, aromatique
Le Cocktail Mix passe sans effort de la cuisine au bar.
Menthe et agrumes (Aclla, Shiso Bicolor), anis (Olympia) et une subtile touche de concombre (Borage).
Chez Yuzu, vous retrouverez ces saveurs dans des highballs, des sours et des combinaisons rafraîchissantes à base de yuzu et d’agrumes. Ce mélange rehausse non seulement les cocktails, mais apporte également une touche fraîche et aromatique aux plats légers.
Polyvalent. Toujours rafraîchissant.
Dessert Mix, sucré, croquant, complexe
Le Dessert Mix apporte équilibre et raffinement aux plats sucrés.
Honny® Cress aux notes de miel, Melissa fraîche et Atsina® Cress à l'anis et à la réglisse. Olympia ajoute un profil aromatique délicat avec des notes de fenouil et une fraîcheur légère.
Parfait pour les desserts légers où la superposition des saveurs prime sur la lourdeur. Frais, équilibré et harmonieux — sans dominer le plat.
Un complément naturel à un menu bien pensé.
Travailler à partir du goût, pas à partir de règles
Chez Yuzu, tout est question de liberté au sein d’une structure. Des saveurs qui s’harmonisent, sans être prévisibles, et qui surprennent véritablement !
Les mélanges de Koppert Cress s’intègrent parfaitement à cette vision. Ils fournissent une orientation, accélèrent le processus créatif et aident les chefs à renforcer leur propre signature.
Pas comme une simple décoration.
Mais comme une partie intégrante du plat.
Choisissez votre mélange. Et décidez vous-même du résultat.