Cressperience 
dans l‘arrière-pays germanique, Culinaire Saisonnier

Nous sommes en Allemagne de l‘Est, dans l‘état fédéral de Thüringen, pour être précis. Entourée de forêts à l‘infini, cette ancienne ferme s’est vue transformée en une adresse gastronomique de renom. Rendez-vous est pris avec Marcel Fischer, le chef exécutif qui s‘occupe de la gestion quotidienne des cinq restaurants. 

“Chaque restaurant est différent”, entame-t-il. “Les patrons travaillent dans un tout autre secteur d‘activité, mais sont fous de gastro­nomie. Ils parcourent le monde entier depuis longtemps et il est rare qu‘ils rencontrent des endroits qui puissent les satisfaire pleinement. Quelquefois c’est le service qui n’est pas à la hauteur de leurs attentes, parfois c’est l‘environnement et trop souvent l’offre d’activités est fort restreinte.” Ici à Blankenhain, les règles se devaient d’être différentes. Tous les souhaits qu‘ils avaient répertoriés sur une liste au fil des années devaient se concrétiser ici, autour du parcours de golf déjà existant. 

Les bâtiments en ruines furent restaurés dans le plus pur respect des traditions de la région et un spa de toute dernière génération y fut installé ainsi qu‘une offre culinaire variée, étalée sur plusieurs restaurants, répondant ainsi aux attentes d‘un panel plus large de clients. Weimwarerland compte aujourd‘hui 4 restaurants dans son enceinte et un restaurant local dans le village. De la haute cuisine à des plats paysans typiques de la région, tout ici est possible.

Où Koppert Cress peut-il trouver sa place ici?

La cuisine a été adaptée à la clientèle. Les préparations sont les plus légères possibles sans trop de fantaisies. L’offre se doit d‘être en phase avec le sport et le bien-être combinés au luxe proposé. “Les microvégétaux trouvent ici toute leur place. Ils ont tous de fortes saveurs et le jeu est de trouver le juste dosage. J‘aime surprendre mais surtout sans choquer. Bien sûr, j‘ai mes favoris que l‘on retrouve dans de nombreux plats du Masters et ce qui me surprend surtout, c‘est que de nombreux microvégétaux trouvent toute leur place dans une cuisine où il est avant tout question d‘herbes sauvages.” 

À la différence près que la nature est capricieuse. “C‘est assez compliqué de cueillir de tout, tout le temps. C’est là que réside l‘avantage de ces micro­végétaux, leur qualité est constante tout au long de l‘année. Voilà l‘intérêt de Koppert Cress, nous permettre d’inscrire à la carte des saveurs végétales, qu’elles soient travaillées ou en garniture, qui correspondent gustativement aux saveurs d‘une tradition que nous prônons et défendons.”