Calcarifer e halibut guarniti con tre crescioni

• 4 pezzetti di pancetta affumicata
• 200 g di halibut
• 1 bietola da coste
• 6 code di scampi
• 250 g di calcarifer
• olio d’oliva
• 2 capesante
• 4 pezzi di acciuga fresca
• 4 pezzettini di tentacoli di seppia
• 1 pomodoro tipo San Marzano
• 6 piselli mangiatutto
• 40 piselli
• Lattuga cappuccio
• burro
• sale, pepe
• Rock Chives® - Borage Cress - Limon Cress

 Condimento

• Limon Cress
• 0,5 decilitri di olio all'erba cipollina
• aceto balsamico
• sale, pepe

Per il condimento sminuzzare il Limon Cress con l’olio all’erba cipollina, aggiungere un po’di aceto, sale e pepe.

Far asciugare la pancetta nel forno.

Avvolgere l’halibut nelle foglie di bietola da coste. Eseguire delle incisioni nel pesce ed inserirvi le code di scampi. Cuocere l’halibut al vapore nel forno. Tagliare il calcarifer in tranci regolari e rosolarli a fuoco basso nell'olio d'oliva. Cuocere le capesante alla griglia e soffriggere l’acciuga. Friggere i tentacoli di seppia.

Sbollentare i legumi. Glassare le verdure nel burro ed insaporirle con sale e pepe.

Disporre tutto sui piatti e guarnire con Rock Chives®, Borage Cress, Limon Cress.