La Mia Bruschetta, Rock Chives, Basil Cress e Shiso Purple

Ingredienti

Per il pane

• 350 g Farina tipo 0 W180
• 150 g Semola di grano duro rimacinata
• 400 g Acqua fredda
• 5 g Lievito compresso
• 12 g Sale
• 60 g Algae Powder Aventurine Koppert Cress

Per la ricotta di bufala

• 250 g Ricotta di Bufala 
• 1 Rock Chives q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa

• 250 g Pomodorini
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per l'olio aromatizzato

• 100 g Olio di vinaccioli
• 2 Basil Cress
• 1 Rock Chives
• 1 Shiso Purple q.b.

Procedimento

Pane

1. In un contenitore capiente, unisci la farina tipo 0 e la semola rimacinata.
2. Dividi l'acqua: in 300 g sciogli il lievito compresso; in 100 g sciogli il sale.
3. Versa l'acqua con il lievito nella farina e mescola fino a formare una massa semi-compatta. Riposa 10 minuti.
4. Aggiungi l'Algae Powder e l'acqua con il sale. Impasta per 5-6 minuti.
5. Copri con pellicola e lascia lievitare per alcune ore.
6. Effettua alcune pieghe all'impasto e lascia riposare per un'altra ora.
7. Ripeti le pieghe e lascia lievitare per 5 ore.
8. Preriscalda il forno a 250°C. Ungi una teglia con olio.
9. Forma l'impasto, adagialo nella teglia, spennella la superficie con olio e inforna.

Metodi di cottura consigliati:

• Forno statico (ideale): 220°C-240°C.
• Forno ventilato: 210°-220°C.
• Pentola in ghisa (Dutch Oven): 240°-250°C. Con coperchio 20-30 min, senza 15-20 min.
• Pietra refrattaria: Preriscaldata al massimo, cuoci a 230°C.

Ricotta di bufala

1. In una ciotola, lavora la ricotta con sale e pepe.
2. Taglia finemente il Rock Chives e incorporalo alla ricotta con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferisci in una sac-à-poche e tieni in frigorifero fino al momento dell'uso.

Salsa di pomodorini

1. Scalda una padella antiaderente a fiamma vivace.
2. Aggiungi i pomodorini e lasciali per 2 minuti.
3. Abbassa la fiamma, aggiungi sale e pepe e cuoci per 1 minuto.
4. Aggiungi un filo d'olio aromatizzato per lucidare. Tieni da parte.

Olio aromatizzato

1. Scalda l'olio in un pentolino a fuoco bassissimo (mai sopra i 40°C).
2. Aggiungi le erbe e spegni il fuoco.
3. Frulla grossolanamente con un frullatore a immersione.
4. Lascia raffreddare in frigorifero tutta la notte.
5. Filtra l'olio con un colino a tela fine o un filtro da caffè, senza premere. Conserva al buio o in frigo.

Assemblaggio

1. Taglia una fetta di pane e scaldala in forno a 180°C.
2. Spalma i pomodorini leggermente riscaldati.
3. Con la sac-à-poche, crea dei ciuffi di ricotta sulla bruschetta.
4. Completa con le erbe fresche (Rock Chives, Basil Cress, Shiso Purple) e qualche goccia di olio aromatizzato.

Buon appetito!

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice