Gelato Rocky Senza Latticini

Per 70 Pietre magiche di pesca (Pavoni in silicone):

• 300 g di pezzi di pesca congelati 
• 50 g di zucchero grezzo 
• 2 albumi d'uovo 
• 4 Sechuan Buttons

Per 120 Gocce magiche di mirtillo (Pavoni in silicone):

• 300 g di mirtilli congelati 
• 50 g di zucchero grezzo 
• 2 albume d'uovo 
• 4 Kaffir Lime Leaves
• 1/6 Planifolia Red Vanilla

• Mescolare lo zucchero con i bottoni Sechuan per 3 secondi al punto 8. 
• Aggiungere i frutti congelati. Sbattere per 5 secondi al punto 10.
• Raschiare il tutto dal bordo con la spatola.
• Mettere 2 albumi d'uovo, mescolare per 5 secondi al punto 5. Mettere l'ala di farfalla all'interno e tenere in funzione per 2 minuti al punto 5. 
• Utilizzare i sacchetti per riempire i Pavoni e congelarli. 
• Mescolare lo zucchero con Kaffir Lime Leaves e Planofilia Red Vanilla per 3 secondi al punto 8 e setacciarlo.
• Aggiungere la frutta congelata e lo zucchero Kaffir nel Thermomix. Mescolare per 5 secondi al punto 10.
• Raschiare il tutto dal bordo con la spatola. Aggiungere 2 albumi e mescolare per 5 secondi al punto 5.
• Posizionare l'ala di farfalla all'interno e tenere in funzione per 2 minuti al punto 5. 
• Riempire i Pavoni con i sacchetti da pasticcere e congelarli. 
• Servire il tutto su un Shiso Leaf Green, di Algea Powder Gold, Limon Cress e Bean Blossom.

Queste istruzioni presuppongono che abbiate accesso a un apparecchio Thermomix. Se non si dispone di un apparecchio Thermomix, potrebbero essere necessarie delle modifiche.

Ricetta: Marcel Thiele