Grzyby z przegrzebkami

Jadalna zmienia z kruszonych czarnych oliwek:

• 120g mąki
• 25g cukru
• 50g masła
• curry
• 1 słoik czarnych oliwek
• 1 łyżeczka czarnego barwnika spożywczego

Grzyby:

• 4 borowiki szlachetne
• ½ kapusty spiczastej
• 1dl białego wina
• olej z pestek winogron
• 1 pudełko grzybów enkoi
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• syrop z Kaffir Lime Leaves (zie ander recept) 
• olej z Tahoon Cress (zie ander recept) 
• 1 opakowanie Rock Chives
• 1 opakowanie Zorri Cress

Jadalna zmienia z kruszonych czarnych oliwek:

• Czarne oliwki bez zalewy susz w temperaturze 90 °C przez 3 godziny, a następnie w robocie kuchennym zmiel je na drobny proszek.
• Ręcznie wymieszaj dobrze wszystkie składniki wraz z proszkiem z oliwek.
• Powstałą masę rozłóż na papierze do pieczenia i susz w temperaturze 65°C przez około 8 godzin.
• Jadalną ziemie można przechowywać przez dłuższy czas w zamkniętym pojemniku w zamrażalniku.

Grzyby:

• Pokrojoną w cienkie paski kapustę mieszamy z posiekaną Rock Chives, dodajemy odrobinę oleju, wino i sól i dusimy na patelnie na Big Green Egg.
• Pokrój jednego borowika na ładne kawałki grubości przegrzebek, innego w cienkie plastry.
• Posmaruj kawałki grzyba olejem z Tahoon Cress i grilluj na Big Green Egg w temperaturze 210°C.
• Na koniec grillowane kawałki grzyba posmaruj syropem z Kaffir Lime Leaves.
• Wszystko ułóż na talerzu i dodaj kilka liści Zorri Cress by dodać pikantny akcent daniu.