Tahoonboter met gedroogde Tahoonvlokken, The Staff Canteen

Bron: The Staff Canteen

Samengestelde boter met een sterke stoot umami!

Ingrediënten

  • 250 g ongezouten boter
  • 3 bakjes Tahoon® Cress
  • 175 ml druivenpitolie
  • Een snufje Maldon-zout

Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Meng de Tahoon® Cress met een snelle blender gedurende ongeveer 1 minuut met de olie of totdat de container van de machine warm wordt. Je moet een emulsie maken - Zeef door een koffiefilter.

Laat zachtjes passeren totd at je alleen nog maar pulp in het filter hebt. Bewaar de olie voor het aankleden van andere gerechten of om mee te koken. Neem ¾ van de Tahoonpulp en klop zachtjes door de zachte boter. Bewaar in de koelkast tot het is uitgehard.

Voor de Tahoon Flakes. Wikkel een dehydratorbak in met huishoudfolie. Verdeel de resterende pulp gelijkmatig over de schaal en droog minimaal 3 uur bij 55 graden Celcius.

Bron: https://www.thestaffcanteen.com/chefs-recipes/Tahoon-Butter-with-dried-Tahoon-flakes#/

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress