Tahoonboter met gedroogde Tahoonvlokken

• 250 g ongezouten boter
• 3 bakjes Tahoon® Cress
• 175 ml druivenpitolie
• Een snufje Maldon-zout

• Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Meng de Tahoon® Cress met een snelle blender gedurende ongeveer 1 minuut met de olie of totdat de container van de machine warm wordt. Je moet een emulsie maken - Zeef door een koffiefilter.
• Laat zachtjes passeren totd at je alleen nog maar pulp in het filter hebt. Bewaar de olie voor het aankleden van andere gerechten of om mee te koken. Neem ¾ van de Tahoonpulp en klop zachtjes door de zachte boter. Bewaar in de koelkast tot het is uitgehard.
• Voor de Tahoon flakes. Wikkel een dehydratorbak in met huishoudfolie. Verdeel de resterende pulp gelijkmatig over de schaal en droog minimaal 3 uur bij 55°C. 

Recept: Franck Pontais
Bron: https://www.thestaffcanteen.com/chefs-recipes/Tahoon-Butter-with-dried-Tahoon-flakes#/