Frühlingssalat mit Rotkohl Yka Leaves Schaum

Zutaten

• Spring Mix
• 100 g Erbsen
• 100 g Saubohnen
• 8 bunte Kirschtomaten
• Pfeffer und Salz
• 200 g Rotkohl
• 200 ml Sahne
• 70 ml Wasser
• 1 Schalotte
• 5 g Butter
• 30 g Parmesankäse
• 2 Yka Leaves
• 100 ml Traubenkernöl
• 25 g Salad Pea

Zubereitung

• Den Rotkohl in feine Streifen schneiden
• Mit Butter und Schalotte anbraten, bis er gar ist
• Zusammen mit 2 Yka Leaves, Wasser, Sahne und Parmesankäse in den Thermomix geben und gut pürieren, durch ein Sieb streichen und in den Sahnespender geben
• Ein grünes Öl aus Salad Pea und Traubenkernöl im Thermomix herstellen. Auf max. 60°C mixen, dann durch einen Kaffeefilter streichen.
• Die Tomaten zerdrücken, vierteln und entkernen.
• Erbsen und Saubohnen doppelt mahlen
• Alle Kressesorten aus der Spring Mix zupfen und zusammen mit der Salad Pea in einem großen Kreis auf dem Teller anordnen. Die Erbsen, Saubohnen und Tomaten darauf verteilen. In die Mitte des Kreises mit dem Sahnespender die Yka Leaves des Rotkohls schaumig spritzen. Ein weiteres Yka Leave auf den Schaum legen.
• Mit dem grünen Öl, grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle beträufeln

Rezept: Marc Creusen