Gazpacho und Krokant aus Algae Powder

• 800 g Tomaten
• 20 g Knoblauch
• 20 ml Shiso Purple Vinegar
• 80 g Zwiebeln
• 20 g Gurke
• 100 g Bomba-Reis
• 20 g Algae Powder
• 50 ml Öl
• 10 g Pfeffer
• 5 g Salz
• 1 Schale Motti Cress

Gazpacho:
Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch getrennt vom Gemüse halten. Alles im Mixer mit ¾ Motti Cress pürieren.

Knoblauchschaum:
Den Knoblauch im Öl zerdrücken und eine Emulsion daraus herstellen. In den Syphon geben und mit einer Gaskapsel kaltstellen.

Algae Powder Krokant:
Den Bomba-Reis gar kochen, das Algae Powder darunter mischen und die Masse auf Backpapier streichen. 45 Minuten bei 150 °C im Ofen trocknen. Die Gazpacho-Suppe in einem Cocktail-Glas servieren, Shiso Purple Vinegar hinzufügen und den Knoblauchschaum darauf spritzen. Mit dem Rest Motti Cress und Algae Powder Krokant garnieren.