Koppert Cress dévoile la collection 'White Vegetables' / ‘Légumes Blancs’
Catégorie: World of Plants
"Un rêve devenu réalité, une assiette blanche remplie uniquement de légumes blancs savoureux" - Rob Baan
Légumes Blancs, Catégorie
La gastronomie est une fois de plus inspirée par Koppert Cress avec l'introduction d'une catégorie "Légumes blancs". Les légumes blancs sont cultivés de manière unique dans des chambres noires spécialement conçues à cet effet, dans de l'eau et avec un taux d'humidité élevé. Le tubercule de base ou la racine, s'il y a lieu, produit des pousses qui sont comestibles. "Un rêve culinaire devenu réalité, imaginez un dîner dans un restaurant divin où l'on vous présente une assiette blanche exquise avec uniquement des légumes blancs savoureux", a déclaré Rob Baan.
La sous-collection démarre avec deux produits extraordinaires : les nouvelles pousses de Morar Shoots, à la saveur piquante de raifort, et le retour très apprécié de Sweet Peeper, la patate douce. Mais soyez prêts, car de nouvelles innovations devraient bientôt être ajoutées à cette collection.
Morar Shoots
Morar Shoots offrent une saveur chaude, piquante et subtilement sucrée, avec un arrière-goût fort, semblable à celui du wasabi. Ces pousses ont une tige robuste et juteuse avec de délicates feuilles blanc-jaune à l'extrémité. Les pousses attrayantes et croquantes, riches en saveur, s'intègrent aussi bien dans les cuisines asiatiques modernes que traditionnelles. Morar Shoots peuvent être utilisées entières et conviennent à diverses applications.
Morar Shoots sont issues d'une racine de raifort. Le raifort a une longue histoire en utilisation culinaire et médicinale, qui remonte à l'Égypte ancienne. La première mention du raifort se trouve dans le "Papyrus d'Ebers", dont on pense qu'il a été écrit vers 1550 avant Jésus-Christ. J.-C. Cela est une source précieuse d'informations sur les pratiques médicales de l'Égypte ancienne, les remèdes à base de plantes et sur les diverses affections médicales de l'époque. À cette periode, le raifort était utilisé pour ses propriétés thérapeutiques potentielles, notamment pour faciliter la digestion.
Les éléments piquants présents dans le raifort, y compris les huiles de moutarde, sont connus pour leurs propriétés antibactériennes, ce qui a contribué à la perception de ses bienfaits pour la santé. La saveur intense et épicée du raifort en fait un ingrédient précieux pour rehausser le goût des aliments et masquer les odeurs et les saveurs indésirables. Cette fonction était cruciale dans l'Antiquité, lorsque les méthodes de conservation étaient limitées.
Sweet Peeper
Sweet Peeper se marie à merveille aussi bien dans des plats chauds que froids, des soupes et des salades. Permettant des créations multiples et laissant un goût doux-amer authentique en bouche, ce produit à la saveur prononcée fait passer n’importe quel plat au niveau supérieur. Les feuilles jaunes et les pousses roses/rouges donnent une dimension supplémentaire à votre préparation culinaire et ne sont pas sans rappeler les origines de ce produit : la patate douce. Outre la feuille, la pousse peut également être utilisée. Marinée au vinaigre, elle vient enrichir salades et sandwichs.
La patate douce est originaire du Mexique. Contrairement à ce que son nom pourrait faire penser, elle n’appartient pas à la famille de la pomme de terre. La patate douce ne contient pas d’amidon, mais de l’inuline qui se digère de manière beaucoup plus lente. Elle est donc plus saine notamment pour les diabétiques. Les pousses de patate qui sont normalement utilisées pour la multiplication sont soigneusement sélectionnées et emballées par nos soins.
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