Fleur de courgette, œuf dur, sauce légère à la moutarde

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Motti Cress
• 1 tige Zallotti Blossom
• 8 fleurs de courgette
• 100gr pois (gros) cuit
• 100gr yaourt nature
• 4 œuf frais
• 1 filet huile végétale
• 20gr beurre doux non salé
• 80gr mayonnaise
• 10gr moutarde
• 2 cuillères à soupe pleine fécule de pomme de terre
• 100 ml eau
• 4 trances fine de pain grille
• 1 pincée sel marin fin
• 1 pincée poivre blanc moulu
• huile pour la friture

Pour la fleur de courgette et la sauce:

• Coupez les petites courgettes en tranches, en les laissant attachée à la fleur. 
• Mélangez la maïzena et l'eau dans un bol avec le sel et le poivre. 
• Trempez chaque fleur de courgette dans le mélange de maïzena et faites-la frire à température moyenne. 
• Pour faire la sauce, mélangez la moutarde et la moitié du yaourt nature. 
• Mélangez l'autre moitié du yaourt avec les gros pois cuit. 

Pour les œufs:

• Utilisez 4 moules en silicone en forme de demi-sphère et badigeonnez-les d'huile végétale. 
• Placez le moule sur de l'eau bouillante (Bain Marie) et cassez 1 œuf dans chaque sphère. 
• Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les œufs soient durs et retirez-les du moule. 
• Badigeonnez chaque œuf cuit avec le beurre mou et roulez-les dans le Motti Cress fraîchement coupé. 

Pour servir:

• Répartissez les pois cuits au centre de chaque assiette. 
• Placez les œufs sur le dessus et disposez la fleur de courgette frite autour. 
• Servir avec la fine tranche de pain grille, la sauce légère a la moutarde, et les fleurs de Zallotti Blossom. 

Recette: Franck Pontais