Grand Dessert

Ingrédients - Un voyage en soi

• Parfait de bananes d'Okayama enrobées de chocolat blanc
• Parfait de Yangmei/baies de Goji
• Parfait de bananes d'Okayama fumées
• Parfait de Kaffir Lime Leaves
• Poudre de Kaffir Lime Leaves (séchées)
• Vinaigrette aux baies de Goji et au citron vert
• Huile de vanille
• Zalotti Blossom
• Vene Cress

Ingrédients - D'Okayama à Bangkok

• Crémeux de curry jaune
• Croustillant épicé aux cacahuètes
• Parfait aux fruits de la passion
• Parfait à la noix de coco
• Parfait au mangoustan
• Glace à la vanille et Sansho Leaves
• Crumble du Yaourt de chèvre égouté
• Râpe au yuzu
• Noisette grillée
• Honny Cress
• Ghoa Cress
• Apple Blossom
• Jasmine Blossom

Méthode - Un voyage en soi

• Verser une couche de l'huile de vanille sur la première assiette
• Dresser les différents parfaits dessus
• Saupoudrer le parfait à la banane avec la poudre de Kaffir Lime Leaves
• Verser délicatement la vinaigrette sur l´ensemble
• Terminer avec le Vene cress et quelques petites fleurs de la Zallotti Blossom.

Méthode - D'Okayama à Bangkok

• Placer une couche de la crème de curry jaune au centre de la deuxième assiette.
• Couvrir généreusement avec le croustillant de cacahuètes
• Dresser le crumble du yaourt de chèvre égouté à coté avec une cuillère
• Continuer de dresser l´assiette avec les différents types de parfaits
• A la fin, placer la crème glacée au Shiso Leave à la vanille.
• Terminer la deuxième assiette avec de la Apple Blossom, des feuilles de Jasmine Blossom, Honny Cress et Ghoa Cress
• Pour finir, râper des zestes du yuzu ou combava sur l'assiette.

Recette: Kelvin Lin