Croque Morar Croustillants

• Langoustines
• Graines de sésame
• Riz à sushi
• Vinaigre de Mirin
• Morar Shoots
• Daikon Cress
• Huile de Ghoa
• Perles de tomate
• Crème d'avocat
• Mayonnaise aux Morar Shoots

• Préparer le riz à sushi, le laisser refroidir et l'assaisonner avec du vinaigre de Mirin.
• L'aplatir sous une feuille de papier, puis le couper en tranches et le façonner selon les préférences.
• Frire dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Faire mariner les langoustines dans l'huile de Ghoa et les saisir brièvement avec un chalumeau à gaz.
• Saupoudrer les graines de sésame sur les langoustines saisies.
• Couper les chips de sushi en deux.
• Placer la moitié inférieure du croquant de sushi sur l'assiette.
• Garnir d'une cuillerée de mayonnaise aux Morar Shoots sur les deux moitiés.
• Mélanger le Daikon Cress avec les langoustines et les graines de sésame et les placer sur le croquant.
• Placer la moitié supérieure du croquant sur la moitié inférieure.
• Pocher de la crème d'avocat sur le croquant.
• Garnir de perles de tomate, de graines de sésame et de feuilles de Morar Shoots.
• Savourez !

Recette: Eric Miete