Mushroom Forest

Ingrédients

• Sweet Peeper
• Champignons Shiitake
• Champignons Enoki (marron & blanc)
• Champignons de Hêtre
• Crème de patate douce
• Panais violet
• Potiron
• Lait de coco
• Huile de Tahoon cress (recette)

Méthode

• Blanchir le panais
• Réalisez une crème de patate douce
• Réalisez une soupe de potiron
• Mélangez le lait de coco avec du poivre et du sel dans un siphon à chantilly
• Versez la crème de patate douce dans l’assiette
• Disposez le panais violet blanchi dans l’assiette
• Faire revenir les champignons séparément avec du beurre
• Disposez les champignons harmonieusement debout dans la crème de patate douce
• Placez le Sweet Peeper entre les variétés de champignons
• Versez la soupe de potiron le long du bord de l’assiette
• Vaporisez la mousse de lait de coco sur la soupe
• Versez un filet d’huile de Tahoon cress sur la mousse et la soupe
• Ajoutez du poivre et du sel
• Terminez avec des feuilles de sweet peeper en vrac pour la touche finale
• Servez immédiatement

Recette: Eric Miete