Aubergine cuite au four et quinoa soufflé

(Pour 4 portions)

• ½ barquette Zorri Cress  
• ½ barquette Shiso Purple 
• ½ barquette Garden Cress 
• ½ barquette Vene Cress 
• ½ barquette Mustard Cress 
• ½ barquette Kyona Mustard Cress 
• ½ barquette Tahoon Cress 
• 2 moyennes aubergine 
• 50gr mélange de quinoa et de boulgour  
• 40gr mini poivrons rouges en saumure 
• 40gr mini poivrons jaunes en saumure  
• 2 cuillères à soupe huile d'olive 
• 4 petites pincées poivre blanc moulu 
• Huile de colza pour la friture

• Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, placez chaque moitié face vers le haut sur une plaque a four et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez avec le poivre blanc moulu. 
• Placez un papier de cuisson antiadhésif sur le dessus des aubergines et faites-les cuire légèrement pressées avec une autre plaque à four à 220°C pendant 15 à 20 minutes. 
• Pendant ce temps, chauffer doucement l'huile de colza (pas trop chaude) et faire frire le mélange de quinoa et de boulgour. Je remplis un tamis, puis je l'immerge dans l'huile pour ce faire, cela fonctionne très bien. 
• Une fois cuit, répartir uniformément le mélange soufflé de quinoa et de boulgour sur chaque aubergine, puis ajouter les microgreens et les cressons fraîchement coupés ainsi que les mini-poivrons. 
• Server. 

Recette: Franck Pontais