Champignons, soja, radis et purée de châtaignes

(Pour 4 portions)

• 1½ barquette Kyona Mustard Cress
• 200gr fèves de soja cuites
• 4 pièces moyenne champignons
• 8 pièces radis rond violet
• 120gr purée de châtaignes
• 40gr noisettes entières
• jus de ½ citron  

• À l'aide d’un emporte-pièce rond, placez-le au centre de l'assiette et remplissez de graines de soja cuites afin de couvrir la base, gardez l’emporte-pièce en place. 
• Coupez finement les champignons et disposez-les sur les fèves de soja.
• Badigeonnez la couche de champignons avec le jus de citron.
• Coupez les radis ronds violets en rondelles et créez une "rosace" au centre et sur le dessus du champignon.
• Retirez délicatement l’emporte-pièce et déposez quelques points de purée de châtaigne autour et sur les champignons.
• agrémenter avec les noisettes et Kyona Mustard Cress.
• Server.

Recette: Franck Pontais