Purée de petit-pois, crumble au curry, asperges blanches et Affilla Cress

(Pour 4 personnes)

Crumble au curry: 

• 100 g de farine auto-levante 
• 80 g de beurre à température ambiante 
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre 
• 1 pincée de sel de mer 

Purée de petit-pois: 

• 400 g de petit-pois (frais ou surgelés) 
• l'huile de colza 
• poivre noir du moulin et sel de mer 
• 16 asperges épaisses 

Garnitures: 

• 50 g de petit-pois 
• 1 barquette d'Affilla Cress 

Crumble au curry: 

• Mettre tous les ingrédients du crumble dans un bol et mélanger à la main en une pâte granuleuse et friable. 
• Saupoudrer la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. 

Purée de pois: 

• Porter à ébullition de l'eau légèrement salée et blanchir brièvement les petits pois, y compris ceux de la garniture. 
• Retirer les petit-pois de l'eau avec une passoire et rincer sous l'eau froide. 
• Pour la purée, mélangez les petits pois avec un filet d'eau de cuisson, un filet d'huile de colza, du poivre noir du moulin et du sel de mer. 

Asperges: 

• Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. 
• Répartir la purée de petit-pois sur les assiettes, déposer les asperges dessus et terminer avec les petits pois, le crumble et l'Affilla Cress. 

ASTUCE! Le petit-pois est un légume unique que nous connaissons sous différentes formes: sous forme de gousse, de pois sucré, de jeune pois et de pois adulte. Mais les cress (micro-pousses) de petit-pois ou la farine sont idéales pour surprendre! 

Recette: Frank Fol - The Vegetables Chef®