Muffin aux œufs de caille et saumon fumé

(Pour 12 canapés)

• ½ barquette Melissa Cress
• 12 BlinQ Blossom
• 12 oeufs de caille
• 2 pain muffin
• 130gr tranches de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• zeste d'un citron
• jus du même citron
• ½ cuillère à café moutard de Dijon 

• Divisez le pain à muffins en 2 moitiés et découpez dans chaque moitié 3 bases de canapés rondes à l'aide d'un emporte-pièce rond. 
• Placez la base des canapés sur une plaque et faites-les griller dans un four chaud pendant quelques seconds.
• Étalez les tranches de saumon et découper 12 cercles avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour le pain. 
• Placez chaque cercle de saumon sur le dessus de chaque pain. 
• Versez l'huile végétale au fond de chaque moule (moule en silicone) et faites cuire les œufs de caille dans les moules, façon bain marie. 
• Pour préparer la vinaigrette, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde. 
• Disposez les œufs de caille cuits sur le saumon et ajoutez la vinaigrette au citron, le zeste de citron, BlinQ Blossom et Atsina Cress. 

Recette: Franck Pontais