Rose de Truite Fumée – Crème Fouettée Infusée à la Melissa Cress – Toast de Pain – Paztizz Top & Sakura Cress

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de truite fumée en fines tranches
• 200 ml de crème entière très froide
• 1 barquette de Melissa Cress
• 4 tranches de pain de campagne
• Paztizz Top
• Sakura Cress
• Billes de citron

Préparation

• Infuser la crème à la Melissa Cress
  • Infuser une barquette de Melissa Cress dans la crème froide
  • Mixer pour obtenir une crème légèrement verte et parfumée
  • Monter en crème fouettée jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne
• Dressage
  • Déposer le toast de pain dans l’assiette
  • Ajouter une cuillère de crème fouettée à la Melissa Cress
  • Placer délicatement la rose de truite fumée au-dessus
  • Garnir avec Paztizz Top, Sakura Cress et quelques billes de citron

Chef: Clemence Tallon