Riz Croustillant à la Tomate

 Ingrédients

• Morar Shoots
• Riz à sushi
• Vinaigre de Mirin
• Pomme Granny Smith
• Tomates Coeur de Boeuf
• Perles de tomate
• Vinaigrette sucrée à la tomate
• Mayonnaise aux feuilles de Morar Shoots
• Daikon Cress

Méthode

Vinaigrette sucrée à la tomate

• Couper les tomates en dés, en conservant les graines. Mixer la pulpe de tomate finement et ajouter de l'huile, du vinaigre et une pincée de sel.

Sushi Rice Croustillant

• Préparer le riz à sushi, le laisser refroidir et l'assaisonner avec du vinaigre de Mirin.
• L'aplatir sous une feuille de papier, puis le couper en tranches et le façonner comme désiré.
• Frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une généreuse quantité d'huile d'olive.
• Couper les tomates en petits dés et les mariner dans la vinaigrette sucrée à la tomate.
• Trancher la pomme Granny Smith en fines lanières.
• Placer le riz croustillant sur une belle assiette.
• Ajouter une cuillerée de mayonnaise aux Morar Shoots sur le riz croustillant.
• Disposer des Daikon Cress et des lanières de pomme Granny Smith par-dessus.
• Garnir davantage avec des cubes de tomate et des perles de tomate.
• Terminer avec les feuilles de Morar Shoots épicés et délicats.

Recette: Eric Miete