French toast aux œufs et carottes violettes rôties

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Rock Chives
• 1 barquette Daikon Cress
• 50ml lait de soja
• 180g avocat guacamole
• 100g cheddar extra mature
• 4 tranches moyenne pain blanc
• 4 pièces œufs de taille moyenne
• 300g carottes violette
• 60g beurre doux

• Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja et la barquette de Rock Chives hachée.  
• Découpez 4 grands cercles dans les tranches de pain et déposez-les dans le mélange d'œufs. 
• Laissez tremper le pain pendant au moins 10 minutes et retournez chaque tranche, tout le mélange d'œufs doit être absorbé par le pain. 
• Faites frire le pain des deux côtés avec le beurre en utilisant une poêle blinis si vous le pouvez. 
• Servez avec le guacamole fraîchement préparée, les carottes rôties, le cheddar émietté, le Daikon Cress et le reste du Rock Chives. 

Recette: Franck Pontais