Sashimi de St Jacques

(Pour 4 portions)

• 240gr riz à sushi cuit et assaisonné
• 4 pièces Coquille Saint-Jacques
• 8 pièces Noix de Saint-Jacques
• 1 petit piment rouge doux
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile de sésame
• 1 cuillère à café jus de gingembre frais 
• 4 Bean Blossoms
• 4 BlinQ Blossom
• 1 barquette Adji Cress 
• 1 barquette Gangnam Tops

• Avec le riz à sushi froid assaisonné, remplissez les coquilles à niveau et aplatissez. 
• Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles, d'environ ½ cm (¼ in) d'épaisseur si possible.  
• Poser les tranches, en une seule couche, sur le riz. 
• Faites des zestes de citron vert avec le citron et réservez. 
• Dans un bol, mélangez le jus du citron vert avec le jus de gingembre, l'huile d'olive et l'huile de sésame. Laissez reposer pendant 5 minutes et badigeonnez avec un pinceau le dessus des noix de Saint-Jacques.
• Ajoutez des piments rouges finement coupés en lamelles et le zeste du citron vert. 
• Ajoutez l'Adji Cress, les blinq blossom et BlinQ Cress. 
• Servir avec les coquilles avec le Gangnam Tops. 

Recette: Franck Pontais