Terrine de légumes pressés et filet de maquereau, Moai Caviar

Franck Pontais: "Pour 4 portions. Vous aurez besoin de 20 morceaux de caviar Moai pour 4 portions. Ils constituent un accord alimentaire idéal, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture et l'apparence."

Ingrédients

Terrine de légumes pressée à froid

  • Courges butternut ½ pièce

  • Tomates 400gr

  • Avocat 1 gros ou 2 petits

  • feuille d’Épinard 50g

  • Huile de basilic 3 cuillères à soupe

  • Sel et poivre

Salaison du maquereau

  • Filet de maquereau frais 1 moyen.

  • Sel 100g

  • Sucre en poudre 20g

  • Zeste de citron 1 citron

Méthode

Terrine de légumes pressée à froid

  • Peler et couper la courge en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, blanchir, rafraîchir et laisser reposer sur un papier absorbant jusqu'à utilisation.

  • Blanchir, éplucher, couper en quatre et épépiner chaque tomate.

  • Peler l'avocat et le couper en quartiers.

  • Utiliser un petit moule à terrine (ou même un cercle à tarte).

  • Poser du film alimentaire dans le moule puis déposer les feuilles d'épinards au fond, badigeonner d'huile de basilic, ajouter une pincée d'assaisonnement.

  • Poser les quartiers d'avocat, badigeonner à nouveau d'huile de basilic et ajouter une pincée d'assaisonnement, répéter l'opération avec la tomate et terminer avec le reste des feuilles d'épinards.

  • Couvrir avec le film alimentaire et presser légèrement (avec une assiette par exemple) pendant la nuit, conserver au réfrigérateur.

  • Le lendemain, découper en tranches à l'aide d'un couteau dentelé.

Salaison du maquereau

  • Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron.

  • Couvrez le filet de maquereau en veillant à ce que le salage se fasse des deux côtés.

  • Laissez macérer pendant 30 minutes maximum, puis rincez à l'eau claire.

  • Couper en morceaux.

Servez la terrine de légumes pressée avec le reste de l'huile de basilic, le maquereau salé et le caviar Moai.

Savourer!

Recettes associées

Chefs-d'œuvre gastronomiques

Produits associées

Say yes to the cress