Végane parfait a la courge et aux myrtilles

(Pour 4 portions)

Pour la base du parfait:

• 80 gr amarante soufflée cuite
• 1 cuillère à café sirop d'agave
• 1 cuillère à soupe huile de noix de coco

Pour le parfait:

• 4 pièces Gangnam Tops
• 8 pièces Dushi Buttons
• 4 pièces Jasmine Blossom
• 12 pièces Paztizz Tops
• 4 pièces Citra Leaves
• 500gr courge butternut cuite
• jus d'un citron
• 2 gr agar agar
• 30gr sirop d'agave
• 100gr myrtilles
• 20ml huile de noix de coco
• 20gr sucre cristallisé

Pour la base du parfait:

• Faites fondre l'huile de noix de coco et mélangez tous les ingrédients ensemble. 
• Pressez (une fine couche) au fond du moule rectangulaire et laissez prendre au réfrigérateur. 
• Pressez le reste du mélange dans 4 moules en silicone en forme de demi-sphère. 

Pour le parfait:

• Faites fondre l'huile de coco et plongez-y les myrtilles. 
• Retirez-les une par une à l'aide d'une fourchette et jetez-les dans le sucre en poudre. 
• Trempez les 4 morceaux de Gangnam Tops et procédez de la même manière. 
• Versez le jus de citron dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar. 
• Portez à ébullition pendant 2 minutes, laissez refroidir un peu et incorporez à la purée de courge butternut bien lisse. 
• Remplir le moule rectangulaire avec le mélange (sur la base d'amarante). 
• Remplir 4 demi-sphères en silicone avec le reste du mélange et laisser prendre au frais pendant au moins une heure. 
• Monter le dessert avec tous les éléments et servir. 

Recette: Franck Pontais