Bibimbap 2.0

Ingrédients pour 3 personnes

• Riz à sushi (par exemple, riz Akita)
• Vinaigre de riz
• Queue de bœuf
• Moelle osseuse
• Tataki de Wagyu
• Foie gras
• Gojujang & Josean Gajang
• Caviar
• Truffe
• Œufs de souci (jaune)
• Champignons Shiitake
• Shiso Purple
• Zallotti Blossom
• Sweet Pepper
• Morar Shoots
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Hummus Leaves
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mustard Cress
• (Si disponible, copeaux de feuille d'or)

Préparation du Kimchi

• Tiges de wasabi en Koji
• Mini-concombres salés et séchés
• Cubes de Kimchi
• Kimchi de chou Napa
• Tai su (poisson) tranché avec gochujang fumé
• Peeper vert Padron avec sambal aux arachides et Kaffir Lime Leaves.
• Oignon tranché sur une mandoline avec sauce bulgogi
• Pousses de soja blanchies à l'huile de sésame doenjang
• Julienne de poireau/blanc avec pâte de sésame blanc
• Haricots yardlong avec ail et Ssamjang
• Partie blanche de pastèque marinée avec Ganjang/Gochgaru

Méthode

• Cuire le riz Kinmemai.
• Préparer les sortes de kimchi et les répartir dans de petits bols, en les garnissant de cresson.
• Mettre le bol en fonte au four à 140°C (284°F).
• Placer la queue de bœuf et la moelle osseuse fumée au fond avec du Gochujang.
• Confire la queue de bœuf pour créer un rendang non épicé.
• Fumer et préparer la moelle osseuse avec Mareun Mycolchi.
• Confire le foie gras avec de la cardamome.
• Mariner les champignons Shiitake.
• Remplir le bol de riz.
• Disposer les ingrédients par groupes sur le riz.
• Râper la truffe et décorer de copeaux de feuille d'or sur le jaune d'œuf.
• Servir.

• Mélanger le plat, permettant aux saveurs de se mélanger, puis portionner. Ce plat traditionnel est destiné à être partagé !

Recette: Kelvin Lin