Tarte 'cheesecake' végétalienne à l'avocat

(Pour 4 - 6 portions)

Le fond de tarte:

• 100gr noix de pécan ou noisettes hachées
• 40gr noix de coco râpée
• 30gr nibs de cacao
• 20gr poudre de cacao
• 100gr dattes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe huile de noix de coco

La garniture:

• 3 fleurs de Jasmine Blossom
• 15 Yka Leaves
• ½ barquette Melissa Cress
• 400gr (3 à 4 avocats moyens) chair d'avocat
• jus d'un citron vert
• 50ml eau
• 2gr agar agar
• 90gr sirop d'érable
• 40gr huile de noix de coco

Le sucre parfume au Melissa Cress: 

• 2 barquettes Melissa Cress
• 200gr sucre semoule

Le fond de tarte:

• A l'aide d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients ensemble. 
• Disposez la pâte à plat au fond d'un cercle à tarte sur un papier sulfurisé antiadhésif et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. 

La garniture:

• Versez l'eau, le jus de citron vert, le sirop d’érable et l'huile de coco dans une petite casserole avec l'agar agar. 
• Portez à ébullition pendant 2 minutes, en fouettant tout le temps. 
• Laissez le mélange refroidir un peu. 
• Broyer la chair d'avocat dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ajoutez le mélange de jus de citron vert et de sirop légèrement refroidi tout en mixant. 
• Versez la garniture à l'avocat sur le fond de tarte.  
• Nivelez avec une spatule et laissez reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant quelques heures. 
• Retirez le cercle a tarte et terminez avec d’Yka Leaves, les Jasmine Blossom et le Melissa Cress.  
• Servir avec une pincée de sucre Melissa Cress. 

Le sucre parfume au Melissa Cress: 

• Broyer au mixeur 2 barquettes de Melissa Cress avec 200 g de sucre semoule. 
• Séchez la pâte de Melissa Cress dans un déshydrateur et mixez à nouveau pour obtenir le sucre. 

Recette: Franck Pontais