Tarte 'cheesecake' végétalienne à l'avocat

Ingrédients

(Pour 4 - 6 portions)

Le fond de tarte:

  • 100gr noix de pécan ou noisettes hachées
  • 40gr noix de coco râpée
  • 30gr nibs de cacao
  • 20gr poudre de cacao
  • 100gr dattes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe huile de noix de coco

La garniture:

  • 3 fleurs de Jasmin Blossom
  • 15 Yka Leaves
  • ½ barquette Melissa Cress
  • 400gr (3 à 4 avocats moyens) chair d'avocat
  • jus d'un citron vert
  • 50ml eau
  • 2gr agar agar
  • 90gr sirop d'érable
  • 40gr huile de noix de coco

Le sucre parfume au Melissa Cress: 

  • 2 barquettes Melissa Cress
  • 200gr sucre semoule

Method

Le fond de tarte:

  • A l'aide d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients ensemble. 
  • Disposez la pâte à plat au fond d'un cercle à tarte sur un papier sulfurisé antiadhésif et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. 

La garniture:

  • Versez l'eau, le jus de citron vert, le sirop d’érable et l'huile de coco dans une petite casserole avec l'agar agar. 
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, en fouettant tout le temps. 
  • Laissez le mélange refroidir un peu. 
  • Broyer la chair d'avocat dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ajoutez le mélange de jus de citron vert et de sirop légèrement refroidi tout en mixant. 
  • Versez la garniture à l'avocat sur le fond de tarte.  
  • Nivelez avec une spatule et laissez reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant quelques heures. 
  • Retirez le cercle a tarte et terminez avec d’Yka Leaves, les Jasmine Blossom et le Melissa Cress.  
  • Servir avec une pincée de sucre Melissa Cress. 

Le sucre parfume au Melissa Cress: 

  • Broyer au mixeur 2 barquettes de Melissa Cress avec 200 g de sucre semoule. 
  • Séchez la pâte de Melissa Cress dans un déshydrateur et mixez à nouveau pour obtenir le sucre. 

Recette: Franck Pontais

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