Yka Leaves, Zuur, licht zoet
Categorie: Leaves
Yka Leaves hebben een stevig zure smaak, met een licht zoete ondertoon.
- Herkomst
- Zuid Amerika
- Smaak / Aroma
- Zuur, licht zoet
- Seizoen(en)
- Lente, Zomer, Herfst, Winter, Kerstmis, Coquille St Jacques, Kreeft, Moederdag, Oester, Rabarber, Aardbei, Valentijnsdag
- Bewaring
- Koud, 2-7 °C
Smaak
Yka Leaves is de Koppert Cress merknaam voor een eetbaar blad. Yka Leaves hebben een stevig zure smaak, met een licht zoete ondertoon. De bladeren zijn met hun diep paarse kleur en lichte tekening uitermate decoratief.
Smaakvrienden
Yka Leaves passen goed in een combinatie met kreeft, coquille of schelpdieren. Maar ze komen ook goed tot hun recht in groentengerechten met ‘grondsmaken’ zoals bieten, wortel of knollen. Past uitstekend bij gerookte of gegrilde groenten, vis en vleessoorten.
Oorsprong
Yka Leaves komen oorspronkelijk uit Zuid Amerika, waar ze met name in Brazilië veel in de natuur worden aangetroffen. Yka Leaves zijn deel van een grote familie: er zijn meer dan 900 verschillende variëteiten beschreven.
Beschikbaarheid
Yka Leaves is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2°C en 7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Yka Leaves aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld.
- Zuur
Specificaties
- Smaak
- Zuur
- Culturen
- Alpine, Argentijns, Aziatisch, Creools, Frans, Italiaans, Mexicaans, Portugees, Zuid Amerikaans, Spaans
- Techniek
- Blancheren, Blending / Mengen, Pureren, Koude infusie, Confituur, Decoratie, Extraheren, Invriezen, Garnering, Gel, Inmaken, Roken, Siroop
- Kleuren
- Blauw, Paars, Rood
- Gerechten
- Alcohol, Ontbijt, Kaas, Cocktail, Schaaldieren, Dessert, Vis, Fruit, Functioneel, Wild, Grill, Infusion, Patisserie, Gevogelte, Salade, Voorgerecht, Sushi, Thee, Vegetarisch, Groenten, Water
- Smaakvrienden
- Gin, Rum, Wodka, Mozzarella, Kaas (andere), Chocolade, Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Appel, Banaan, Bosbes, Citrus, Kokosnoot, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Mango, Sinaasappel, Passievrucht, Erwten, Pruim, Pompoen, Aardbei, Watermeloen, Hert, Konijn, Wild (andere), Munt, Dragon, Rundvlees, Gedroogde ham, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Amandelen, Hazelnoot, Pistache, Walnoot, Noten, Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Coquilles, Oester, Inktvis, Zwarte peper, Zout, Vanille, Artisjokken, Asperge, Avocado, Rode biet, Bloemkool, Gember, Sla, Rabarber, Muskaatpompoen, Zoete aardappel, Couscous, Ei, Olijfolie, Ponzu, Rijst, Sojasaus, Suiker, Tofu, Yuzu
- Latijnse naam
- Oxalis
- Afmetingen
- Steel 8-10 cm lang, blad 7-9cm groot.
- Microbiologische normen
- Pathogenen: Salmonella Afwezig in 25 g, Listeria monocytogenes Afwezig in 25 g, Staphylococcus aureus <1.105 kve per g, Bacillus cereus <1.105 kve per g, EHEC/STEC Afwezig in 25 g
Gerelateerde recepten
Gastronomische Meesterwerken