Gestoofde topinamboer, schorseneren en knolselderij

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje Zorri Cress
  • 1 bakje Kyona Mustard Cress
  • 250 g gepelde schorseneren
  • 300 g topinamboer
  • 1 kleine knolselderij
  • 500 ml groentebouillon
  • 60 g ongezouten boter
  • 4 tl witte truffel balsamico azijn
  • 1 snufje fijn zeezout
  • 1 snufje witte gemalen peper

Methode

  • Borstel en maak de topinamboer schoon en schil de knolselderij.
  • Maak 2 dikke plakken van de knolselderij en snijd de rest in kleine blokjes.
  • Snijd de helft van de topinamboer in partjes en de rest in plakjes om toe te voegen aan de knolselderijblokjes.
  • Maak een puree van 250 ml groentebouillon, de knolselderijblokjes, de plakjes topinamboer en 20 g boter.
  • Passeer de puree door een zeef, breng op smaak en reserveer.
  • Kook en smoor de schorseneer met 20 g boter en 100 ml groentebouillon.
  • Kook en stoof de partjes topinamboer met 20 g boter en 100 ml groentebouillon.
  • Kook en stoof de twee plakjes knolselderij met de rest van de boter en de bouillon en steek 2 gewone reepjes of "baton" uit de plakjes.
  • Om het gerecht aan te kleden, bedek je de bodem van elk bord met een fijne laag puree.
  • Verdeel de schorseneren in 4 porties en plaats een stapel (niet in het midden) in elk bord.
  • Leg het reepje gekookte knolselderij naast de schorseneren en leg er topinamboer op met een paar blaadjes Zorri Cress.
  • Voeg een scheutje witte truffel balsamico azijn toe aan de schorseneren en verdeel een paar blaadjes Kyona Mustard Cress over het bord.
  • Opdienen.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress