Snijbiet-perzikkussens met gegrilde snijbietstengels, chermoula en Vene Cress

(Voor 4 porties)

• 1 snijbiet met blad (snijbiet)
• 1 ui
• 400 gr zachtkokende aardappel
• 2 rijpe nectarines
• Chermoula poeder - Verstegen
• kopje Vene Cress
• olijfolie Iluigi
• zwarte pepermolen - Verstegen
• grof zeezoutmolen - Verstegen

Kussens:

• Scheid de snijbietblaadjes van de stengels en was beide.
• Dompel 12 bladeren 1 minuut in kokend gezouten water en doe ze dan in ijswater.
• Snijd 12 gelijke stukken van de stelen (elk ongeveer 10 cm) en breng ze op smaak met olijfolie, zeezout en chermoula poeder. Goed mengen en even laten marineren.
• Hak de overgebleven stukjes blad en steel fijn en stoof in wat olijfolie met zeezout en zwarte peper.
• Schil, snijd en was de aardappelen. Breng aan de kook met wat zeezout tot het gaar is. Laat bijna al het vocht weglopen.
• Plet vervolgens de aardappelen met wat kookvocht met een stamper of vork.
• Was en ontpit de nectarine, snijd ze in stukjes en meng ze met de aardappelpuree. Roer de gestoofde snijbiet, een flinke scheut olijfolie en wat zwarte peper erdoor. Meng goed.
• Vul nu elk blad met een stevige schep snijbiet-perzikstoofpot en vouw het dicht. (Als ze te groot zijn, moet u eerst een beetje bijsnijden)
• Dit doen we 12 keer, 3 keer per persoon. Wrijf vervolgens elk kussen in met olijfolie.
• De stelen kunnen nu op de hete BBQ worden geplaatst.
• Lekker grillen aan beide kanten. Ze kunnen licht gekleurd zijn en wat structuur behouden.

Afwerking:

• Leg de kussens op de BBQ om op te warmen (of in de oven) en leg er 3 op elk bord.
• Leg op elk kussen een stuk warme steel.
• Werk de borden af ​​met wat extra chermoula poeder en wat Vene Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 45 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate