Snijbiet-perzikkussens met gegrilde snijbietstengels, chermoula en Vene Cress

(Voor 4 porties)

• 1 snijbiet met blad (snijbiet)
• 1 ui
• 400 gr zachtkokende aardappel
• 2 rijpe nectarines
• Chermoula poeder - Verstegen
• kopje Vene Cress
• olijfolie Iluigi
• zwarte pepermolen - Verstegen
• grof zeezoutmolen - Verstegen

Kussens:

• Scheid de snijbietblaadjes van de stengels en was beide.
• Dompel 12 bladeren 1 minuut in kokend gezouten water en doe ze dan in ijswater.
• Snijd 12 gelijke stukken van de stelen (elk ongeveer 10 cm) en breng ze op smaak met olijfolie, zeezout en chermoula poeder. Goed mengen en even laten marineren.
• Hak de overgebleven stukjes blad en steel fijn en stoof in wat olijfolie met zeezout en zwarte peper.
• Schil, snijd en was de aardappelen. Breng aan de kook met wat zeezout tot het gaar is. Laat bijna al het vocht weglopen. Plet vervolgens de aardappelen met wat kookvocht met een stamper of vork. Was en ontpit de nectarine, snijd ze in stukjes en meng ze met de aardappelpuree. Roer de gestoofde snijbiet, een flinke scheut olijfolie en wat zwarte peper erdoor. Meng goed.
• Vul nu elk blad met een stevige schep snijbiet-perzikstoofpot en vouw het dicht. (Als ze te groot zijn, moet u eerst een beetje bijsnijden)
• Dit doen we 12 keer, 3 keer per persoon. Wrijf vervolgens elk kussen in met olijfolie. De stelen kunnen nu op de hete BBQ worden geplaatst. Lekker grillen aan beide kanten. Ze kunnen licht gekleurd zijn en wat structuur behouden.

Afwerking:

• Leg de kussens op de BBQ om op te warmen (of in de oven) en leg er 3 op elk bord. Leg op elk kussen een stuk warme steel. Werk de borden af ​​met wat extra chermoula poeder en wat Vene Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 45 minuten
Technieken: veggies, fruit
Bord: Wild White Plate