Courgettebloem, gekookt ei en lichte mosterddressing

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Motti Cress
• 1 Zallotti Blossom
• 8 courgettebloemen
• 100 gram marrowfat erwten
• 100 gram gewone yoghurt
• 4 eieren
• 1 scheutje plantaardige olie
• 20 gr zachte ongezouten boter
• 80gr mayonaise
• 10 gram mosterd
• 2 el maïzena
• 100 ml water
• 4 fijne broodwafels
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje witte gemalen peper
• olie om te frituren

Voor de courgettebloem en saus:

• Snijd de courgette in plakjes en laat ze aan de bloem vast zitten.
• Meng de maizena en het water in een kom met het zout en de peper.
• Doop elke courgettebloem in het maïzenamengsel en bak op middelmatige temperatuur.
• Meng voor de saus de mosterd en de helft van de yoghurt.
• Meng de andere helft van de yoghurt met de gekookte marrowfat erwten.

Voor de eieren:

• Gebruik 4 halve bol siliconen mallen en bestrijk ze met de plantaardige olie.
• Plaats de vorm op kokend water (Bain Marie) en breek in elke bol 1 ei.
• Laat afgedekt koken tot het hard gekookt is en haal uit de vorm.
• Bestrijk elk gekookt ei met de zachte boter en rol ze door de vers gesneden Motti Cress.

Serveren:

• Verdeel de gekookte mergerwten in het midden van elk bord.
• Leg de eieren op de marrowfat erwten en schik de gebakken courgettebloem eromheen.
• Serveer met de fijne broodwafel, de lichte mosterdsaus en de Zallotti Blossom.

Recept: Franck Pontais