Fondant van pure chocolade

Fondant van pure chocolade:

• 250 g dark chocolade
• 150 g boter
• 4 eieren
• 125 g suiker
• 60 g bloem

Sechuan Buttons gezouten karamel:

• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 300 ml slagroom
• 50 g boter
• 1 tl Maldon zeezout
• 2 Sechuan Buttons

Gekonfijte Macadamia-noten:

• 200 g kristalsuiker
• 63 ml water
• geroosterde macadamia-noten zoals vereist
• 1 theelepel Sechuan Button-zout

Granola van Sechuan Buttons:

• 75 g boter
• 4 Sechuan Buttons (verpletterd)
• 20 g basterdsuiker
• 1 el ahornsiroop
• 60 g Macadamia-noten
• 20 g haver

Chantilly-crème:

• 150 ml slagroom
• 10 g poedersuiker
• ½ theelepel vanille-extract

Fondant van pure chocolade:

• Boter de soufflévormen licht, bedek ze met donker cacaopoeder en zet ze in de koelkast tot ze nodig zijn.
• Smelt de chocolade en boter, terwijl u voortdurend roert.
• Klop de eieren en de suiker in een aparte kom tot ze bleek zijn.
• Voeg het chocolade- en botermengsel toe aan de eieren en de suiker. Meng en voeg de bloem toe.
• Giet het mengsel in de voorbereide vormen tot driekwart van de zijkanten.
• Bak 9 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
• Laat de vormpjes na het koken 1 minuut staan, draai ze om en serveer.

Sechuan Buttons gezouten karamel:

• Blitz zout en Sechuan Buttons.
• Voeg suiker en boter toe in de pan en los suiker op een middelhoog vuur op.
• Voeg room toe en roer het Sechuan Button-zout erdoor.
• Koel om te verdikken.

Gekonfijte Macadamia-noten:

• Kook suiker en water tot de karamel de gewenste kleur heeft bereikt.
• Roer het Sechuan Button-zout erdoor.
• Laat afkoelen.
• Doop Macadamia-noten in karamel en laat uitlekken om het gewenste effect te krijgen.

Granola van Sechuan Button:

• Smelt boter in de pan en voeg dan alle ingrediënten toe. Mix tot alles gecombineerd is.
• Leg ze plat op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
• Breek het zodra het is afgekoeld.

Chantilly-crème:

• Klop de slagroom op.
• Voeg poedersuiker en vanille toe.

Recept: Jordan Kehoe