Grapefruit eend yuzu honing salade

Ingrediënten

  • 2 eendenfilets
  • 1/2 grapefruit
  • 10 g honing
  • 5 g rijstwijnazijn
  • 5 g ginger cordial
  • 5 g yuzu
  • 15 g olijfolie
  • 150 g slamix
  • 25 g Sakura Cress® ​

Methode

De salade 'Asian Crispy Duck', waar ooit van genoten werd in het met een Michelin-ster bekroonde Hakkasan Restaurant in Londen, bracht me ertoe om grapefruit en eend te combineren.

Eendfilets

In tegenstelling tot de traditionele 'Pekingeend' worden onze filets ongelakt en puur bereid. Kruid de eendenfilets en bak ze medium rood.

Grapefruit

Voor deze salade wordt bij voorkeur de minder bittere roze grapefruit gebruikt waardoor de smaak een perfecte balans tussen zoet & zuur vindt. Schil de grapefruit à vif, verwijder de plakjes en snijd ze in kleinere stukjes.

Oosterse vinaigrette

Dezelfde zoetzure balans van de grapefruit wordt weerspiegeld in onze vinaigrette, terwijl gember een pittige toets toevoegt. Meng de rijstwijn, ginger cordial, yuzu en honing.

Salade mix

Sakura Cress® met zijn daikonachtige pepersmaak zal uw gerecht knapperiger en pittiger maken. Meng de salade met de Sakura Cress® en voeg naar eigen smaak wat vinaigrette toe.

BRON: FOODPARING

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress