Gemalen witlof gekookt in een bouillon van sinaasappel, dennenappel, zoethout, dragon en kruidnagel, Frank Fol – The Vegetables Chef®

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 4 stevige stronken gemalen witlof
  • 1 sinaasappel
  • 2 kruidnagels Verstegen
  • Sommige dennenappels uit het bos (was ze)
  • 1 stokje zoethout
  • Verse dragon
  • 150 g BIO légumaise pompoen met sinaasappel
  • Olijfolie - Iluigi
  • Bakje Kyona Mustard Cress
  • Zwarte peper - Verstegen
  • Grof zeezout - Verstegen

Methode

Cichorei gemalen:

  • Reinig en was de witlof. Maak een bouillon met 3 sinaasappelschil, 2 kruidnagels, een paar dennenappels, zeezout, zwarte peper, een paar takjes verse dragon.
  • Leg hier in de witlof en kook onder de deksel.
  • Prik met een mes om de gaarheid te controleren.
  • Dit kan tot 45 minuten duren.

Om af te maken:

  • Schep kunstig een stevige schep warme légumaise op elk bord.
  • Haal de witlof met een schuimspaan uit de hete bouillon, droog op keukenpapier en leg in het midden van elk bord 1 stronk.
  • Werk af met wat zeezout, zwarte peper, Kyona Mustard Cress, takje dragon en een paar druppels olijfolie en sinaasappelsap.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 60 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Flat Plate

Wild Cooking E-Book

Frank Fol – The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress