Citroen bergamottaart

(Voor 6 tot 8 porties) 

Zoet gebak: 

• 120gr zachte boter 
• 70gr basterdsuiker 
• 1 middelgroot ei 
• 250gr bloem 
• 1 snufje zout

Vulling en finishing touch: 

• 1 bakje Atsina Cress 
• 2 stengels Zallotti Blossom 
• 3 middelgrote eieren 
• 1 citroen 
• 4 bergamot-citroen 
• 50gr zachte boter 
• 1 eetlepel maizena 
• 140gr​ Atsina Cress suiker (zie onderstaande methode)

Atsina Cress suiker:

• 130gr basterdsuiker 
• 2 bakjes Atsina Cress

Zoet gebak:

• Klop de zachte boter, suiker, eieren, zout bij elkaar.
• Voeg de bloem in één keer toe.
• Vorm een ​​deeg en laat het minstens 2 uur op een koele plaats rusten.
• Leg het deeg (2 tot 3 mm dik) op een taartring, leg er bakpapier in en bedek het met bonen om te voorkomen dat het deeg begint te rijzen tijdens het bakproces.
• Bak het deeg, verwijder de bonen en laat afkoelen op een gebakrek.

Vulling en finishing touch:

• Verdun de maizena in het sap van de citroen (gele) in een mengkom.
• Klop in een andere mengkom de zachte boter en de eieren samen met 120gr Atsina Cress-suiker en voeg het sap van de bergamot-citroen toe. (houd 4 tot 8 segmenten apart voor presentatie)
• Breng het mengsel aan de kook met het mengsel van maizena en citroen.
• Klop constant tot het kookt en giet het citroenmengsel in de taartvorm.
• Laat volledig afkoelen en bestrooi de bovenkant van de taart met het 20gr restant van de Atsina Cress suiker.
• Snijd in 6 tot 8 porties en serveer met de Atsina Cress, het bergamot-citroensegment en de Zallotti Blossom.

Atsina Cress suiker:

• Om de Atsina Cress-suiker te maken, mengt u eenvoudig 130gr basterdsuiker met 2 bakjes Atsina Cress.
• Leg de pasta op een stuk papier en laat 2 uur drogen in een dehydrator.
• Eenmaal droog, zal de suiker snel hard zijn. Breek het in stukjes en mix het opnieuw in een mixer.
• Je hebt nu droge Atsina Cress-suiker klaar voor gebruik.

Recept: Franck Pontais