Shiso Purple Bieten

voor 4 porties.

Voor de gekookte bieten:

• 1 middelgrote rauwe biet
• 1 kleine rauwe koolraap               
• 1 snufje zout                                        

Voor de salade:

• 2 bakjes Shiso Purple
• 2 bakjes Brocco Cress

Voor de dressing:

• 350 ml rode wijn
• 50 gr geraspte rauwe bieten
• 1 bakje Shiso Purple
• 2 el sojasaus
• 1 theelepel yuzu sap
• 1 theelepel Shiso Purple azijn

• Leg met een Japanse mandoline een lange dunne strook rode biet op tafel.
• Leg daarop een lange dunne strook rauwe koolraap.
• Rol tot een rol van 3 cm doorsnee en snijd in het midden door, herhaal twee keer.
• Stoom de 4 opgerolde stukken in een siliconenvorm en zet apart.
• Meng de versgesneden Cressen in een kom.
• Giet alle ingrediënten in een steelpan en laat tot de helft inkoken.
• Laat afkoelen en zeef de dressing door een fijne zeef.
• Vul 4 kleine reageerbuisjes voor op het bord.
• Schik alle elementen van het gerecht en bestrooi met enkele Zallotti Blossom.
• Serveer.

Recept: Franck Pontais