Hartige havermout met gebakken eieren

(Voor 4 porties)

• 4 eieren 
• 1 bakje Daikon Cress
• 1/6 van een bakje Zorri Cress 
• Zorri Cress olie
• 120g droge haver 
• 350ml water
• 1 kleine tot middelgrote witte ui (in blokjes)
• 1 kleine tot middelgrote rode ui
• 1 tl knoflook
• 2 medium tomaten 
• 20g gekookte zoete cor
• 1 snufje paprika poeder en zout
• 80gr geraspte cheddarkaas
• 1 el olijfolie
• 20g ongezouten boter

• Breng 350 ml water aan de kook.
• Doe ondertussen de olie en boter in een hete pan, voeg de helft van de in blokjes gesneden witte ui en rode uien toe, voeg de paprika en het zout toe. Kook zachtjes een minuut of twee.
• Voeg aan de gebakken ui de droge haver toe en roer, voeg het gekookte water toe en kook 3 tot 4 minuten zachtjes, roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de haver aan de pan blijft plakken.
• Snijd de tomaten in blokjes en rasp de cheddarkaas.
• Voeg de helft van de tomatenblokjes en de helft van de geraspte kaas toe aan de havermix.
• Meng de overgebleven uien, tomaten, geraspte kaas door elkaar en voeg de Daikon Cress toe.
• Giet de hartige havermix op een bord, voeg de groenten en kaas erop toe, voeg een gebakken ei toe, besprenkel met Zorro Cress olie en voeg een paar Zorri Cress bladeren toe.

Recept: Franck Pontais