Choose Your Mix. Create Your Signature., Choose Your Mix. Create Your Signature.
Categorie: Gastvrijheid & Gastronomie
We volgen niet de gebaande paden. Bij Koppert Cress hebben we een eigen visie op gastronomie: nieuwsgierig, uitgesproken en altijd in ontwikkeling. Maar uiteindelijk draait het om de chef, en wat die nodig heeft.
De chef bepaalt, wij inspireren
Met de nieuwe mixen in ons assortiment geven we chefs de regie over hun gerecht, terwijl we ze helpen om smaak, gelaagdheid te versterken. Vier compacte mixdozen, ontwikkeld rond Asian, Sushi, Cocktail en Dessert, geven inspiratie zonder te beperken. Om dat verhaal tot leven te brengen, vonden we in Yuzu de perfecte partner: een bijzonder eigenzinnig, maar modern fine dining restaurant met veel Japanse invloeden, maar waar chef Amir grenzen laat vervagen en smaak centraal staat.
Een perfecte combo, met Yuzu
In Restaurant Yuzu draait het niet om klassiek. Hier geen traditionele sushirollen, maar rauwe bereidingen, directe smaken en combinaties die blijven hangen. Hamachi met yuzu soy. Snow crab met miso en citrus. Gerechten die vertrekken vanuit Japan, maar nergens blijven stilstaan.
Die manier van werken vraagt om ingrediënten die meebewegen. Waarmee je je eigen draai kunt geven en ultieme smaak wordt bereikt, buiten de gebaande paden. Precies daar sluiten de mixen op aan.
De vier mixen zijn ontwikkeld vanuit één gedachte: maximale vrijheid met duidelijke smaakrichting. Geen vaste toepassing, maar tools die creatie versnellen en verdieping brengen. Elke mix is opgebouwd uit cressen die elkaar versterken en samen een herkenbaar, uitgebalanceerd profiel vormen.
Of het nu gaat om een verfijnd gerecht, een krachtige Aziatische bereiding, een uitgesproken cocktail of een gelaagd dessert — elke mix helpt om een eigen signatuur neer te zetten. Internationaal inzetbaar. Direct toepasbaar. Altijd in dienst van smaak.
Asian Mix, pit, kruidigheid, lengte
De Asian Mix brengt spanning en diepte.
Peperige Adji Cress, mosterd- en radijstinten van Sakura® en Bicolor Mustard Cress, gecombineerd met de kruidige gelaagdheid van Shiso Bicolor.
Bij Yuzu sluit dit naadloos aan op rauwe vis en lichte bereidingen waarin precisie telt. Denk aan hamachi, ponzu en citrus — waar de mix net dat extra laagje toevoegt zonder te domineren.
De Asian mix leent zich net zo goed voor warme bereidingen, krachtige sauzen of plantaardige gerechten waar pit en lengte gewenst zijn.
Een tool om te spelen met contrast, spanning en balans.
Van subtiel accent tot smaakdrager.
Sushi Mix,, fris, scherp, gecontroleerd
De Sushi Mix draait om balans en contrast.
Frisheid van Shiso Bicolor, textuur van Lupine Cress, pit van Daikon en scherpte van Mustard Cress.
In een klassieke sushi komt deze mix tot zijn recht. Maar ook in sashimi-achtige gerechten werkt hij als verlengstuk van het bord: waar hij zorgt voor een heldere finish en extra spanning .
Toepasbaar in verfijnde starters, vegetarische creaties of moderne interpretaties van sushi gerechten.
Een mix om eindeloos te variëren.
Cocktail Mix, fris, groen, aromatisch
De Cocktail Mix beweegt moeiteloos tussen keuken en bar.
Munt en citrus (Aclla, Shiso Bicolor), anijs (Olympia) en een subtiele komkommertoon (Borage).
Bij Yuzu zie je dit terug in highballs, sours en frisse combinaties met yuzu en citrus. De mix tilt niet alleen cocktails, maar geeft ook lichte gerechten een frisse, aromatische lift.
Veelzijdig inzetbaar. Altijd verfrissend.
Dessert Mix, zoet, fris, gelaagd
De Dessert Mix brengt balans en verfijning in zoet.
Honny® Cress met honingtonen, frisse Melissa en Atsina® Cress met anijs en zoethout. Olympia voegt een zacht aromatisch profiel toe met tonen van venkel en een lichte frisheid.
Perfect voor lichtere desserts waar gelaagdheid belangrijker is dan zwaarte. Fris, in balans en ondersteunend — zonder het gerecht over te nemen.
Een natuurlijke aanvulling op een doordacht menu.
Werken vanuit smaak, niet vanuit regels
Bij Yuzu draait het om vrijheid binnen structuur. Smaken die kloppen, maar niet voorspelbaar zijn en ècht verrassen!
De mixen van Koppert Cress sluiten daar naadloos op aan. Ze geven richting, versnellen het creatieve proces en helpen chefs om hun eigen signatuur te versterken.
Niet als decoratie.
Maar als integraal onderdeel van het gerecht.
Kies je mix. En bepaal zelf de uitkomst.