Op bezoek bij Tante Koosje
Categorie: Gastvrijheid & Gastronomie
Bij Tante Koosje draait alles om smaak en gastvrijheid. In het hart van Loenen aan de Vecht serveert chef Roland Veldhuijzen klassieke gerechten met een verrassende twist. Een culinaire beleving in huiselijke sfeer.
Koken is meer dan een pannetje water opzetten
Verscholen in het pittoreske Loenen aan de Vecht ligt een culinair pareltje, in het hart van het dorp. Hier ga je niet zomaar even eten, bij Tante Koosje ga je – net als bij je familie – op bezoek. Na binnenkomst volgt een groet van het team uit de open keuken en schuif je aan tafel. Hier geniet je in een klassieke sfeer van gerechten die niet alleen je smaakpapillen wakker schudden, maar ook je hart stiekem een beetje veroveren.
In de keuken zwaait chef Roland Veldhuijzen de scepter en doet dat gedegen, met liefde voor het vak en een flinke dosis creativiteit. En dat alles zonder zijn klassieke scholing te vergeten. Niet voor niets is zijn credo “koken is meer dan een pannetje water opzetten”
Veldhuijzen (60) stond onder meer jaren, met chef Lucas Rive, in de keuken van de Bokkedoorns. “Die scholing neem je je hele werkende leven mee. Ik maak nog steeds mijn sauzen op de manier zoals me die toen is geleerd. Het is zo belangrijk dat die goed zijn. Het is de basis van je gerecht.” En nee, klassiek betekent geen stijve bedoening bij Tante Koosje. Hier betekent dat speelse verfijning op je bord. Seizoensgebonden. Lokaal waar het kan, en altijd met een verrassingselement dat je doet glimlachen. En de chef? Die vindt het stiekem het allerleukst als je na de eerste hap al glimlacht van geluk.
Genieten van klassiekers
Maar waarom is Tante Koosje al decennia lang een begrip? Daar komen we achter als we in gesprek raken met chef Veldhuijzen. “Onze gasten komen hier voor een avond genieten van klassieke gerechten. Dat kan zijn voor een zakelijk diner of met vrienden, maar er komen ook heel veel gasten uit het dorp of uit de omgeving. Op maandag komen ze vanuit de Zuidas om te tafelen. En al die gasten willen we verwennen. Niet alleen met mooie gerechten, maar ook met mooi servies, glaswerk. Alles moet kloppen.”
De keuken van Tante Koosje is in de basis klassiek. Niet alleen qua gerechten, maar ook qua werkverdeling. Veldhuijzen staat zelf het liefst op de Roti, “dat gepriegel met patisserie is niet aan mij besteed.” (lacht)
Seizoensproducten kun je bijna niet verkloten
Het menu verandert ook hier met de seizoenen mee. “Ons menu maken we met het team samen, maar is altijd seizoensgebonden. Dan zijn er gewoon de mooiste producten. Zoals nu, een mooi stuk lam dat we dan op het karkas braden. Straks weer asperges, doperwtjes, rood fruit. !
Dus nee, een favoriet seizoen, dat is niet te kiezen. Ieder seizoen heeft zijn mooie kanten. Als je met seizoensproducten werkt die zo mooi zijn kun je ze ook bijna niet verkloten.”
Dicht bij jezelf blijven
Twintig jaar een ster, Tante Koosje flikt het gewoon. Maar Veldhuijzen is nuchter; “het is een kwestie van consistent én dicht bij jezelf blijven. Ik heb wel eens gekeken naar hoe er destijds moleculair gekookt werd, maar het is niet mijn stijl. Ik wil een framboos gewoon puur proeven en niet eentje die uit elkaar in bolletjes omdat er stikstof is gebruikt.
Dat betekent overigens niet dat we stilstaan, ik word ook door mijn team geïnspireerd. Mijn sous-chef (Bas Mafait) is een jonge hond, daar leer ik ook weer van. Niet alleen qua smaak, maar ook qua bereidingswijze.”
Thuis kookt Veldhuijzen eigenlijk alleen als ze vrienden te eten krijgen; “mijn vrouw kookt gewoon hele lekkere dingen. Niks te ingewikkeld, maar lekker een kippetje of een goeie pan macaroni. Heerlijk.”
Signature gerechten
De signature gerechten van Veldhuijzen staan met reden al jaren op de kaart. Maar door de jaren heen ook in verschillende varianten. Zo is zijn suikerbrood met eendenlever een hommage aan zijn Friese roots (Veldhuijzen komt uit Heerenveen– red) “Het is allemaal niet heel ingewikkeld, maar het wordt op een gegeven moment je signature en die gaat daarna dan nooit meer van de kaart af.
Net als mijn zwezerik, die ik - afhankelijk van het seizoen - bijvoorbeeld serveer met risotto of morilles. Er zijn gasten die daar speciaal voor bij ons komen eten, want zo vaak wordt het ook niet meer in restaurants geserveerd.”
Wijn en spijs
De menukaart wordt door Veldhuijzen en zijn team gemaakt, de bijpassende wijnen komen uit de koker van sommelier Robert-Jan Smeding. “Als het menu staat gaan we met z’n allen proeven en kijkt Robert-Jan en zijn team mee naar welke wijnen daar het beste bij gaan. We kijken qua wijnen vooral naar of het past, niet zo zeer uit welke streek een wijn komt. Dat kan Frans zijn, maar een mooie frisse Duitse wijn kan even goed.”
Cruijff en Federer mogen meteen aanschuiven
Gevraagd naar voor wie hij nog ooit nog een keer zou willen koken gaan de ogen van Veldhuijzen glimmen “Dood of levend? Want in een ideale wereld zou ik dolgraag voor Johan Cruijff gekookt hebben. En dan mag Roger Federer meteen ook aanschuiven.
De manier ook waarop Federer omgaat met de mensen om hem heen, de rust die hij uitstraalt. Het lijkt in die zin wel op hoe ik het zelf graag in de keuken heb. Rust in de keuken, niet te veel afleiding als muziek of geklets. We gaan hier voor perfectie en dat gaat het best als het rustig is.
Het menu voor een avond met deze twee sporthelden? “Mooie langoustines, natuurlijk zwezerik. Ja hoor, dan trek ik alles uit de kast qua gerechten. Dat doen we eigenlijk altijd, voor al onze gasten. Maar deze twee, dat zou een wel heel bijzondere avond zijn.”
Restaurant: Restaurant Tante Koosje Loenen aan de Vecht
Kerkstraat 1, 3632 EL Loenen a/d Vecht
T +31 (0)294 - 23 32 101
E info@tante-koosje.nl
W. www.tante-koosje.nl
