Buchweizen Blini mit Kaviar, Apfel und BlinQ Blossom

Marcel Fischer ist ein vielseitiger Koch, der sich seiner Thüringer und ihren reichen Esstraditionen verschrieben hat. Die Kressen sind für ihn eine offensichtliche Erweiterung davon.

Zutaten

  • 100% Algen 
  • BlinQ Blossom® 
  • Gewürz Crumble 
  • Kaviar 

Für den Blini: 

  • 400 g Mehl Typ 405 
  • 2 g frische Hefe 
  • 400 g Buchweizenmehl 
  • 500 g Wasser 
  • 750 g Milch 
  • 175 g Butter 
  • 5 Eier 
  • Salz- 
  • Zucker 

Für den geschmorten Apfel: 

  • 1 Granny Smith Apfel 
  • 4 Dushi® Button 
  • 1 cl Weißweinessig 
  • Anislikör 

Für die saure Apfelcreme: 

  • 2 Granny Smith Äpfel 
  • 1 dl Apfelsaft 
  • 2 Dushi-Buttons 
  • 2 g Xantana 
  • 200 g saure Sahne 

Für das Algengel: 

  • 1 Schale Salicornia Cress
  • 1 Gurke 
  • 3 g Agar 
  • 15 g 100% Algen 
  • Haco weiss 

Zubereitung

Die Hefe in warmem Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und 90 Minuten gehen lassen. Dann den Buchweizen und die warme Milch dazugeben und 90 Minuten gehen lassen. 

Eigelb, Zucker und warme Butter hinzufügen und 60 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß leicht mit etwas Salz schlagen und mit einem Spatel unter der Masse umrühren. 

Die Blinis in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Den Apfel schälen und Perlen ausschneiden, mit den anderen Zutaten mischen und 8 Minuten bei 140°C im Ofen kochen. 

Für die saure Apfelkrem, die Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit den anderen Zutaten außer der sauren Sahne mixen, 20 Minuten auf Stufe 4 erwärmen, dann weitere 2 Minuten mixen und mit der sauren Sahne mischen. 

Für das Gel die Cress und die Gurke zentrifugieren, durch ein Sieb passieren, mit dem Haco-Weiß und dem Agar zum Kochen bringen, das Algenpulver hinzufügen und kalt stellen. 

Die saure Sahne auf den Teller geben und mit den Streusel bedecken. 

Legen Sie einen Blini mit Kaviar darauf, fügen Sie die Äpfel mit dem Gel hinzu und garnieren Sie sie mit dem BlinQ Blossom®. 

***

Spa & Golfresort Weimarerland

Weimarer Str. 60, Blankenhain
Tel. 0049 36459 61640
www.golfresort-weimarerland.de

Rezept: Marcel Fischer
Quelle: Culinaire Saisonnier 88 - Lente 2018

Verwandte Rezepte

Gastronomische Meisterwerke

Verwandte Produkte

Say yes to the cress