Kalte Coulis von frischen Erbsen und Zitronenkonfit

(Für 1 Portion) 

Kalte Coulis von frischen Erbsen: 

• 100 g frisch gefrorene Erbsen 
• 100 g kalte Hühnerbrühe 
• Salz und Pfeffer 
• Limon Cress 
• Scarlet Cress 

Kalte Coulis von frischen Erbsen: 

• Blanchieren und kochen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser und schrecken Sie sie in eiskaltem Wasser ab. 
• Gut abtropfen lassen, mit einem Stabmixer pürieren und nach und nach die kalte Hühnerbrühe hinzufügen. 
• Durch einen feines Sieb geben. 

Zitronenkonfit: 

• Eine halbe Zitrone schälen. Die Schale dreimal nacheinander in kochendem Wasser und dann in eisigem Wasser blanchieren. 
• 15 Minuten in 100 ml Wasser und einem vollen Esslöffel Zucker langsam köcheln lassen. 
• Über Nacht im Sirup belassen, abtropfen lassen und verwenden. 

Limon Cress Öl: 

• Blanchieren Sie Limon Cress kurz. 
• Trocknen und pürieren, das Traubenkernöl langsam in die Rührschüssel gießen. 
• Beenden Sie mit Scarlet Cress. 

Rezept: Franck Pontais