Fischpastete

(Für 4 Portionen)

• 2 Schalen Garden Cress 
• 600g Kartoffelpüree 
• 225 g Kabeljau gehäutet und gewürfelt 
• 225 g Lachs enthäutet und gewürfelt 
• 225 g geräucherter Schellfisch enthäutet und gewürfelt 
• 200 g gekochte gefrorene Erbsen 
• 400 ml Milch 400 
• 70 g Butter 
• 3 EL Mehl 
• Gewürze (Salz und Pfeffer) 
• 8 Zitronenschnitze 
• 12 Stück Melba Toast 

• Legen Sie die Fischwürfel in eine mittelgroße Pfanne und bedecken Sie sie mit der Milch. 
• Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen, mindestens 2 Minuten köcheln lassen. 
• Die Milch vorsichtig vom Fisch abseihen und die Milch aufbewahren, den Fisch in eine Schüssel geben und ein gehackte Schale Garden Cress und die gekochten gefrorenen Erbsen hinzufügen. 
• Mit Butter und Mehl in einer mittelgroßen Pfanne eine Mehlschwitze machen, die warme Milch hinzufügen, vorsichtig verquirlen, bis die Sauce eingedickt ist, und gut würzen. 
• Gießen Sie die Sauce in die Schüssel über die Fischmischung und mengen Sie sie vorsichtig. 
• Gießen Sie die Mischung in kleine Auflaufförmchen, eine Auflaufform oder ein Einmachglas und geben Sie den Brei darüber. 
• Im Ofen bei 180°C mindestens 20 Minuten backen. 
• Mit Zitronenschnitzen, Melba-Toast und dem anderen Schalen frischer Gartenkresse servieren. 

Rezept: Franck Pontais