Schwimmende Inseln mit Atsina Cress und Scarlet Cress Zucker

• 6 Eiweiß 
• 100g Atsina Cress Zucker 
• 100g Scarlet Cress Zucker 
• 1 l normaler Sirup 
• 1 Schale Scarlet Cress 
• 1 Schale Atsina Cress 

• Verwenden Sie zwei Rührschüsseln und geben Sie jeweils 3 Eiweiße hinein. 
• Das Eiweiß in einer der Schalen fest rühren, den Zucker der Atsina Cress auf einmal hinzufügen und vermengen. Gehen Sie mit der anderen Schüssel genauso vor nur mit dem Zucker der Scarlet Cress. 
• Fetten Sie eine Halbkugel-Silikonform mit Öl ein und füllen Sie die Eiweißmischung ein. 
• Den Sirup in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Form auf die Flüssigkeit legen und langsam 5 bis 7 Minuten kochen lassen. 
• Aus der Form nehmen und mit Staub von Atsina Cress und Scarlet Cress Zucker und etwas frischer Kresse servieren. 

Atsina Cress und Scarlet Cress Zucker: 

Geben Sie zwei Schalen Scarlet Cress in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Gut mischen, bis der Zucker ganz rosa wird und eine Art Paste bildet. Die zuckerhaltige Paste auf einem Tablett verteilen und mindestens 5 Stunden lang in die Dörrmaschine geben. 

Nach dem Trocknen und Härten den Zuckerklumpen zerkleinern und erneut mit dem Hochgeschwindigkeitsmixer mischen. Hören Sie auf zu mischen, sobald Sie die Konsistenz von Puderzucker erreicht haben. 

Gehen Sie genauso vor, um den Atsina Cress Zucker herzustellen 

Rezept: Franck Pontais